Chocolate

การละลายช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตจะละลายที่อุณหภูมิ 120F หากอุณหภูมิสูงกว่านี้จะทำให้กลิ่นและรสเปลี่ยนแปลงไปคล้ายกลิ่นไหม้ การละลายช็อกโกแลตจึงไม่ต้องใช้อุณหภูมิสูง เพียงแค่ให้ความร้อนในระดับที่พอเหมาะอย่างทั่วถึงก็สามารถละลายช็อกโกแลตได้ในเวลาอันสั้น ข้อสำคัญ คือ ห้ามมีน้ำในภาชนะเด็ดขาด เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตละลายจับตัวกันเป็นก้อนๆ และไม่เนียน  2 วิธีที่ค่อนข้างง่ายและปลอดภัยในการละลายช็อกโกแลต คือ
1.Double Boiler อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมีคือชามทนความร้อนสูง เช่น ชามสแตนเลส หรือชามแก้วทนไฟ หม้อน้ำเดือด พายยาง จากนั้นวางชามใส่ช็อกโกแลตที่หั่นแล้วบนปากหม้อที่มีน้ำเดือดเบาๆ และหมั่นคนเสมอ หากจะทิ้งไว้ให้ปิดไฟไปเลย ให้เหลือแต่ไอน้ำเป็นตัวทำละลาย วิธีนี้จะเร็วและผิดพลาดยาก แต่ข้อควรระวัง คือ หยดน้ำที่อาจกระเด็นได้ 
2.Microwave หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่ในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ใช้ระดับความร้อน medium หรือ 50%  โดยต้องหมั่นคนทุกๆ 30 วินาทีในขณะที่เครื่องทำงาน เน้นเลยว่าต้องคนสม่ำเสมอไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะไหม้ บางครั้งอาจดูเหมือนช็อกโกแลตยังไม่ละลาย แต่แท้จริงแล้วอาจเริ่มไหม้ที่ก้นภาชนะแล้วก็เป็นได้

โดยปกติช็อกโกแลต 1 แท่ง ประมาณ 1 ออนซ์ จะใช้เวลาละลายประมาณ 1 นาที 30 วินาที และ 8 ออนซ์ จะใช้เวลาไม่เกิน 4 นาที
การละลาย White Chocolate และ Milk Chocolate จะต้องเพิ่มความระมัดระวังและใส่ใจมากขึ้นเป็น 2 เท่า เพราะมีโอกาสที่จะไหม้สูงจากปริมาณน้ำตาล และนมผง ซึ่งสิ่งสำคัญในการละลายช็อกโกแลต คือ การคนบ่อยๆ และใช้ไฟอ่อน การละลายช็อกโกแลตก็จะไม่ยากอย่างที่คิดอีกแล้ว